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孫大廚
基本資料
上海市逸夫職業(yè)技術學校
具有3年食品行業(yè)創(chuàng)意主廚經(jīng)驗，多次為西式餐飲連鎖品牌提供比薩創(chuàng)意概念
具有十多年中西式酒店餐飲工作經(jīng)驗
擅長烹飪意大利餐和比薩
2019年加入紐利味食品（北京）有限公司擔任創(chuàng)意主廚
喜愛的食譜
番茄沙司鮮蝦Passatelli（意面）
意面材料
80克 面包屑
2個 雞蛋
4克 檸檬皮碎
10克 帕瑪森芝士碎
適量 鹽
適量 黑胡椒
面醬材料
5克 大蒜末
5克 干蔥末
15克 橄欖油
4只 鳳尾蝦
2個 小番茄（對半切）
80克 番茄醬
適量 白葡萄酒
適量 鹽，胡椒
1片 意芹
烹飪步驟
1.將所有意面材料混合揉搓上勁捏成球狀，裹上保鮮膜冷藏半小時。
2.起鍋加熱，橄欖油煸香蒜末干蔥末，放入鳳尾蝦和小番茄炒至蝦肉變色淋上少許白葡萄酒去腥增香。
3.加入預先制作好的傳統(tǒng)意式番茄醬，以鹽和黑胡椒調(diào)味，可按自己醬汁濃稠喜好添加煮面湯水。
4.面球從冷藏冰箱取出放入壓泥器中，壓制成條狀用刀切斷放入煮面鍋中煮制浮起后30秒后取出。
5.意面放入制作完成的面醬平底鍋中加熱，翻炒過程淋上少許橄欖油，裝盤用意芹裝飾。